INGREDIENTES

8 porciones aproximadamente:

• 115 g de harina de repostería.

• 45 g de agua.

• 45 g de mantequilla sin sal.

• 5 g de azúcar

• 6 g de levadura fresca.

• Sal.

Para la cobertura:

• 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• ½ cucharada de café de
  comino.

• 1 cucharada de café de
  vinagre de vino.

• 1 cucharada de café de
  orégano.

• 1 cucharada de café de
  semillas de mostaza.

• 1 diente de ajo picado.

• 20 ml de aceite de oliva
  virgen extra.

• 40 g de tomate maduro
  picado.

• 90 g de cebolla picada.

• 90 g de pimiento rojo de
  asar picado.

• Sal.

ELABORACIÓN

En una sartén pequeña calentamos el aceite y freímos las semillas de mostaza junto con el ajo picado. Una vez comiencen a saltar las semillas de mostaza incorporamos la cebolla y el pimiento rojo picado, rehogándolo todo a fuego lento y tapado para que no evapore demasiado.

Posteriormente añadimos el tomate rallado y dejamos rehogar otros 10 minutos de igual forma. Añadimos el comino, orégano y el vinagre, rectificando de sal al mismo tiempo. Apartamos dejándolo en un colador para que suelte el jugo que aprovecharemos más adelante.

En un cuenco mezclamos el agua con el azúcar y la levadura desmenuzada, lo dejamos unos minutos que leude. Incorporamos la harina con la sal y la mantequilla en pomada. Mezclamos hasta conseguir una masa que extenderemos dejándola de unos 3 milímetros de grosor. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y horneamos a 200º durante unos 15 minutos. Luego sacamos y dejamos enfriar.

Para montar la coca cortamos la masa horneada a gusto y la cubrimos con el sofrito que teníamos escurriendo. Encima colocamos la melva escurrida también y por ultimo, mojamos todo con el aceite resultante del colador.