AJO ARRIERO TRADICIONAL CON CABALLA

INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

• 0.5 g de pimentón dulce.

• 1 cucharada sopera de perejil fresco.

• 1 Huevo cocido.

• 1 lata de caballa del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 1 yema de huevo cruda.

• 220 g de patata pelada.

• 300 ml de agua.

• 4 dientes de ajo en láminas.

• 40 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Sal.

ELABORACIÓN

En un cazo hondo ponemos a cocer la patata pelada y en trozos pequeños junto con el agua y los lomos de caballa escurridos, dejándolo cocer todo a fuego bajo hasta que la
patata esté tierna.

Después sacamos los lomos de caballa y machacamos la patata junto con el caldo resultante de la cocción, dejándolo enfriar todo. Debe quedar con una textura consistente, jugosa, no seca.

En una sartén doramos el ajo en aceite de oliva virgen extra a fuego mediano. Una vez dorado, añadimos el pimentón y apartamos del fuego para dejarlo enfriar.

Retomamos el puré de patata frío y le incorporamos la yema de huevo cruda y la sal. Mezclamos y lo colocamos en un plato hondo. Desmenuzamos encima los lomos de caballa que habíamos cocido, la clara de huevo cocida picada y su yema desmigada. Añadimos perejil picado y por último el aceite con el ajo y el pimentón.

Dejamos reposar unos minutos y servimos a temperatura ambiente.