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COCA ESPECIADA DE MELVA

INGREDIENTES

8 porciones aproximadamente:

  • 115 g de harina de repostería.

  • 45 g de agua.

  • 45 g de mantequilla sin sal.

  • 5 g de azúcar

  • 6 g de levadura fresca.

  • Sal.

Para la cobertura:

  • 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

  • ½ cucharada de café de
    comino.

  • 1 cucharada de café de
    vinagre de vino.

  • 1 cucharada de café de
    orégano.

  • 1 cucharada de café de
    semillas de mostaza.

  • 1 diente de ajo picado.

  • 20 ml de aceite de oliva
    virgen extra.

  • 40 g de tomate maduro
    picado.

  • 90 g de cebolla picada.

  • 90 g de pimiento rojo de
    asar picado.

  • Sal.

ELABORACIÓN

En una sartén pequeña calentamos el aceite y freímos las semillas de mostaza junto con el ajo picado. Una vez comiencen a saltar las semillas de mostaza incorporamos la cebolla y el pimiento rojo picado, rehogándolo todo a fuego lento y tapado para que no evapore demasiado.

Posteriormente añadimos el tomate rallado y dejamos rehogar otros 10 minutos de igual forma. Añadimos el comino, orégano y el vinagre, rectificando de sal al mismo tiempo. Apartamos dejándolo en un colador para que suelte el jugo que aprovecharemos más adelante.

En un cuenco mezclamos el agua con el azúcar y la levadura desmenuzada, lo dejamos unos minutos que leude. Incorporamos la harina con la sal y la mantequilla en pomada. Mezclamos hasta conseguir una masa que extenderemos dejándola de unos 3 milímetros de grosor. Pinchamos con un tenedor toda la superficie y horneamos a 200º durante unos 15 minutos. Luego sacamos y dejamos enfriar.

Para montar la coca cortamos la masa horneada a gusto y la cubrimos con el sofrito que teníamos escurriendo. Encima colocamos la melva escurrida también y por ultimo, mojamos todo con el aceite resultante del colador.

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