BUÑUELOS DE MELVA CON MEJILLONES EN ESACABECHE | www.caballaymelvadeandalucia.com

BUÑUELOS DE MELVA CON MEJILLONES EN ESACABECHE

INGREDIENTES

Para unos 20 ó 30 buñuelos:

  • 1 cucharada de café de ajo molido.

  • 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

  • 1 huevo entero.

  • 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

  • 110 g de agua.

  • 120 g de harina de repostería.

  • 50 g de mantequilla sin sal.

  • Pizca de cúrcuma.

  • Sal.

Para salsa mejillones:

  • 3 latas de mejillones en
    escabeche.

  • 60 ml de agua.

  • Jugo de un limón.

  • Aceite vegetal para freír.

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos a calentar el agua con la sal, la cúrcuma, la melva escurrida desmenuzada y la mantequilla. Cuando haya hervido lo apartamos del fuego y añadimos toda la harina de una vez. Movemos hasta que se integre por completo y dejamos templar a temperatura ambiente.

Después añadimos el huevo entero sin batir e integramos con movimientos suaves y en círculos. Añadimos el perejil y el ajo molido seco y movemos por última vez.

En aceite caliente a unos 170º añadimos porciones de masa de tamaño de una almendra con cascara, con ayuda de una cuchara. Freímos hasta dorar.

Para la salsa escurrimos los mejillones y les quitamos el resto de cuerda que pueda tener, luego lo texturizamos con el jugo de limón y el agua hasta formar una salsa. Acompañamos los buñuelos con la salsa.

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