INGREDIENTES

Para unos 20 ó 30 buñuelos:

• 1 cucharada de café de ajo molido.

• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

• 1 huevo entero.

• 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 110 g de agua.

• 120 g de harina de repostería.

• 50 g de mantequilla sin sal.

• Pizca de cúrcuma.

• Sal.

Para salsa mejillones:

• 3 latas de mejillones en
  escabeche.

• 60 ml de agua.

• Jugo de un limón.

• Aceite vegetal para freír.

ELABORACIÓN

En un cazo ponemos a calentar el agua con la sal, la cúrcuma, la melva escurrida desmenuzada y la mantequilla. Cuando haya hervido lo apartamos del fuego y añadimos toda la harina de una vez. Movemos hasta que se integre por completo y dejamos templar a temperatura ambiente.

Después añadimos el huevo entero sin batir e integramos con movimientos suaves y en círculos. Añadimos el perejil y el ajo molido seco y movemos por última vez.

En aceite caliente a unos 170º añadimos porciones de masa de tamaño de una almendra con cascara, con ayuda de una cuchara. Freímos hasta dorar.

Para la salsa escurrimos los mejillones y les quitamos el resto de cuerda que pueda tener, luego lo texturizamos con el jugo de limón y el agua hasta formar una salsa. Acompañamos los buñuelos con la salsa.