PATE ROJO DE CABALLA

INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 4 personas:

• 0.5 g de eneldo seco.

• 1 g de jengibre fresco rallado.

• 1 lata de caballa escurrida del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 350 g de manteca colorá.

• Jugo de ¼ de limón.

• Piel de ½ limón.

• Pimienta molida.

• Mantequilla con sal.

• Pan de molde sin corteza.

• 1 diente de ajo pelado.

ELABORACIÓN

En un cazo colocamos la manteca colorá y la derretimos a fuego muy bajo con la piel de limón y pimienta molida. Una vez líquida la colamos y dejamos que temple a temperatura ambiente.

Luego, estando aún líquida, la procesarnos con la caballa escurrida y desmenuzada, el eneldo seco, el jengibre y el jugo de limón, hasta conseguir una pasta fina. Rellenamos el recipiente donde se servirá una vez hayan pasado un par de hora en frío, para que tome aroma y cuerpo.

Como base para untar el paté cortamos las rebanadas de pan con la forma deseada, aplastamos con un rodillo de panadería para dejarlas finas y horneamos a 100º durante unos 15 minutos. Después refregamos un poco de ajo crudo con cuidado para que no se partan y untamos con mantequilla. Volvemos a hornearlas unos pocos minutos más y servimos con el paté.