DESMIGADO FRITO DE MELVA CON HUEVO Y CITRONETTE DE TOMILLO | www.caballaymelvadeandalucia.com

DESMIGADO FRITO DE MELVA CON HUEVO Y CITRONETTE DE TOMILLO

INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

  • 1 huevo.

  • 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

  • Aceite para freír.

  • Agua.

  • Harina de repostería.

  • Sal.

  • Vinagre.

Para la citronette:

  • ½ diente de ajo.

  • 1 cucharada de café de tomillo seco.

  • 40 ml de aceite de oliva virgen extra.

  • 40 ml de zumo de limón.

  • 5 g de mostaza de Dijon.

  • Sal.

ELABORACIÓN

En una procesadora batimos todos los ingredientes de la citronette a máxima potencia durante 1 minuto y reservamos en el frío.

En un cazo ponemos a calentar aproximadamente 3 dedos de agua con sal y un chorreón de vinagre. Cuando veamos las burbujas del inicio de la ebullición del agua, introducimos una cuchara y damos dos vueltas para que haga un remolino
suave. En el centro añadimos el huevo partido y lo dejamos unos 3 minutos que cueza a fuego bajo. Sacamos con cuidado con una espumadera y lo sumergimos en un recipiente con agua limpia un instante para limpiarlo del agua de cocción.

Escurrimos la melva y la partimos para hacerla pequeños trozos de 2 ó 3 centímetros. Las enharinamos con ayuda de un cernidor y las freímos en aceite caliente hasta dejarlas crujientes y comiencen a tomar color. Las sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Servimos rápidamente.

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