INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 4 personas:

• 1 lata de caballa del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 90 g de pulpa de tomate maduro rallado.

• 70 g de calabaza naranja.

• 80 g de garbanzos cocidos

• 50 g de cebolla picada

• 10 g de pimiento verde picado.

• ¼ de cuchara de café de comino molido.

• 1 yema de huevo cruda.

• 20 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra.

• Sal.

• Sal de rosas y azafrán canario.

ELABORACIÓN

En una sartén honda o cazo amplio rehogamos la cebolla con el pimiento en aceite de oliva hasta que este tierna. Luego añadimos la pulpa de tomate y la calabaza troceada, el comino y la sal. Lo dejamos todo a cocer a fuego bajo y
tapado hasta que la calabaza este tierna, moviendo de vez en cuando.

Después apartamos del fuego y añadimos los garbanzos. Procesamos a máxima velocidad durante uno o dos minutos hasta conseguir una crema fina. La pasamos por
un colador fino y la calentamos a fuego medio nuevamente. Rectificamos de sal y dejamos enfriar completamente refrigerada.

Para presentarlo añadimos la yema de huevo cruda y mezclamos bien, colocamos un poco de crema en la base del plato y los lomos de caballa escurridos por encima. Mojamos con aceite de oliva crudo, sal de rosas y hebras de azafrán canario.