INGREDIENTES

Para unas 4 ó 5 piezas:

Para el relleno:

• 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 1 berenjena mediana.

• 1 cucharada de café de vinagre.

• 1 cucharada sopera de semilla de mostaza.

• 1 diente de ajo .

• 1 g de jengibre pelado.

• 10 g de azúcar.

• 20 ml de aceite de oliva virgen extra.

• Pizca de comino molido.

• Pizca de cúrcuma.

• Semillas de amapola.

• Mantequilla fundida para untar.

• 1Pasta filo.

ELABORACIÓN

Asamos la berenjena y una vez tierna la dejamos enfriar, la pelamos y picamos la pulpa. En una sartén calentamos el aceite cubriendo el fondo y doramos las semillas de mostaza. Cuando comiencen a saltar añadimos un majado de ajo y jengibre. Cuando esté dorándose el ajo añadimos la pulpa de la berenjena picada, el comino y rehogamos todo unos 20 minutos para que vaya evaporando, moviendo de vez en cuando.

Cuando obtengamos una textura consistente añadimos fuera del fuego el vinagre, el azúcar, la cúrcuma y la melva escurrida desmenuzada para formar una masa con todo.

Montamos 6 láminas de pasta filo untando entre ellas mantequilla derretida. Cortamos unos cuadrados de 9/10 centímetros y giramos cada lámina un poco para que el
cuadrado abra en forma de abanico. Colocamos en el centro una bola de pasta de berenjena del tamaño de una nuez y cerramos las puntas hacia arriba, presionando en los lados para que el relleno suba y se vea por arriba.

Espolvoreamos con semilla de amapola y horneamos 180º durante unos 30 minutos.

Se degusta a temperatura ambiente.