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CARPACCIO DE TERNERA CON MELVA

INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

  • 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

  • 35 g de ternera en carpaccio.

Aderezo:

  • ½ cucharada de café de
    aceite de sésamo.

  • ½ cucharada de café de
    jengibre fresco rallado.

  • 1 cucharada sopera de
    cebollino picado.

  • 1 Yema de huevo cruda.

  • 13 g de cebolla muy picada.

  • Ralladura de 1/3 de lima.

  • Sal.

  • Zumo de ½ lima.

ELABORACIÓN

Para el carpaccio podemos utilizar tapa, babilla, solomillo o lomo de ternera libre de grasa. Para conseguir el carpaccio cortamos un bloque de carne cilíndrico o rectangular, dejando el sentido de la veta longitudinalmente, para que luego al cortar partamos la veta. Forramos el trozo con papel transparente y lo congelamos. Para cortar lo sacamos directamente del congelador, dejamos unos minutos a temperatura ambiente y fileteamos a máquina.

En el plato de presentación colocamos las lonchas finas de carne, encima lascas de melva escurrida y mojamos con todos los ingredientes del aderezo previamente mezclados.

Dejamos reposar un minuto antes de degustar.

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