BASTONES DE CABALLA CON MERMELADA AGRIDULCE DE FRESAS | www.caballaymelvadeandalucia.com

BASTONES DE CABALLA CON MERMELADA AGRIDULCE DE FRESAS

INGREDIENTES

  • Hojas verdes.

  • Mantequilla fundida.

  • Pasta filo

  • Sésamo negro y tostado.

Para la mermelada agridulce:

  • 50 g de mermelada de fresas.

  • 20 ml de vinagre.

  • 20 ml de agua.

Relleno para 12 ó 14 piezas:

  • 1 lata de caballa Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía escurrida y desmenuzada.

  • 10 g de nata líquida.

  • 35 g de copos de puré de patata.

  • 5 g de aceite de la lata.

  • 5 g de ajo molido seco.

  • 5 g de cebolla molida seca.

  • 55 g de pimiento del piquillo

  • en conserva picado.

  • Sal y pimienta molida.

ELABORACIÓN

Elaboramos un puré de patata con los copos, la leche y el aceite de la lata de caballa. Le incorporamos la caballa desmenuzada, la nata, el ajo seco, la cebolla seca y el
pimiento del piquillo picado. Salpimentamos y mezclamos para conseguir una textura consistente.

Para hacer los bastones cortamos dos láminas de pasta filo de unos 10 ó 13 centímetros de ancho y el largo que ya viene predefinido. Untamos entre ellas mantequilla fundida y montamos una encima de la otra. Mojamos la superficie con una mezcla de harina y agua y colocamos en el extremo inferior una cucharada de la mezcla de caballa, enrollamos cerrando los laterales conforme vamos avanzando.

Pintamos el bastón con un poco mas de mantequilla y espolvoreamos con semilla de sésamo blanco y negro. Lo colocamos en una placa de horno con papel parafinado y los horneamos a 180º hasta que doren, dándole vueltas si es necesario para que doren por todos lados.

Lo acompañamos con hojas verdes y la mermelada mezclada con un poco de vinagre y agua.

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