INGREDIENTES

Para un centro de mesa de 2 personas:

Para las albóndigas:

• 1 cucharada sopera de pan rallado.

• 1 cucharada sopera de perejil fresco picado.

• 1 huevo.

• 1 lata de melva del Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía.

• 40 g de cebolla rallada seca.

• 5 g de ajo rallado seco.

• Aceite para freír.

• Harina de repostería para emborrizar.

• Pimienta molida.

• Sal.

Para la salsa:

• ¼ cucharada de café de cúrcuma.

• 1 dl caldo de pescado.

• 4 yemas de huevo batidas.

• 4 hebras de azafrán.

• 5 g de aceite de oliva.

• 7 g de almidón de maíz.

• Sal.

ELABORACIÓN

Desmenuzamos la melva escurrida y en un cuenco la mezclamos con el ajo rallado, la cebolla rallada, el perejil picado, el huevo, el pan rallado, la sal y la pimienta molida.

Mezclamos todos los ingredientes bien y hacemos bolas o albóndigas del tamaño de una nuez para pasarlas por harina y freírlas en aceite caliente. Dejamos escurrir sobre
papel de cocina.

En un cazo amplio colocamos todos los ingredientes para la salsa en frío bien mezclados con varilla. Lo ponemos a cocer a fuego lento hasta que comience a hervir, rápidamente lo apartamos e incorporamos las albóndigas aún calientes.
Se sirve caliente.